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星 巴克中国门店数量突破6000家，计划至2025年覆盖中国300个城市；餐饮使用添加据引发热议，但过度污名化食品添加剂或将影响中小餐企发展。详情请看红餐网 《每日餐讯》 。
星巴克中国门店数突破6000家
封面新闻消息，9月27日，星巴克宣布第6000家门店在上海落地。这也是其在上海的第1000家门店，由此，上海成为全球首个星巴克门店数量破千的城市。
据悉，这家新开的门店，是星巴克认证的绿色门店，承载着其对于未来第三空间的思考与探索。从门店建设开始的整个生命周期里，在节约能源、水耗管理、废弃物处置等多个重要领域，门店均需通过相关认证，包括必须使用高效低能耗的相关电器、100%使用无汞LED灯具、采用低流量水龙头、坚持垃圾分类等。
与此同时，门店还将与顾客一同倡导并践行更为绿色、可循环的生活方式——门店伙伴身着以回收的RPET塑料瓶合成纤维制成的再生围裙，还将推出备受好评的可循环使用随行杯、鼓励堂食顾客使用店用杯或自带杯等。
可以预见，星巴克在中国新的篇章已经开启。在不久前发布的2025星巴克中国战略愿景和价值为导向的全新增长计划中，星巴克也表示，将遵循“更广阔、更深入、更智慧、更绿色”的门店拓展策略，计划至2025年共开设9000家门店，覆盖中国300个城市，其中包括2500家绿色门店，持续深入践行品牌的可持续发展理念。
△图片来源：摄图网
目前，中国已经是星巴克全球第二大市场。星巴克2021财年年报显示，中国市场贡献了全球12.7%的营收，仅次于美国市场。但这片市场依然拥有巨大潜力。根据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模约2817亿元，消费人次突破3亿，并预计仍将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，预计到2025年将达到万亿规模。
星巴克中国董事长王静瑛表示，纵观中国整个咖啡市场，仍处于早期发展阶段，市场潜力巨大。因此中国市场被寄予厚望，星巴克计划从2023财年到2025财年全球净新增门店数增幅要达到7%，这方面美国市场的目标是3%- 4%，而中国市场要达到13%。
有业内人士指出，星巴克的战略愿景很丰满，但现实仍然很骨感。自疫情以来，多数餐饮品牌都放缓了扩张步伐，或者采取收缩战略减小风险，这样的背景下，星巴克的9000家门店梦想看上去充满挑战。而对于这家大型跨国企业而言，探索更多形态的店面也并非一日之功，短期内实现调整，仍然难度不小。
污名化食品添加剂影响中小微餐饮生存
光明网消息，近日，某博主在网上发布了一条短视频，称有商家为缩短烹饪时间，在汤中直接加入“一勺三花淡奶，立刻变出高汤”。一时间，“科技”餐饮引发网友们的激烈讨论。
很多网友表示，称不敢再喝外边的汤，因为不知道放了什么东西，“万一根本不是骨头熬的，而是淡奶加骨粉勾兑的？”也有网友质疑这位博主是故意耸人听闻，把三花淡奶妖魔化了。
实际上，三花淡奶是一种常见的烘培和烹饪原料，是淡炼乳的一种，严格意义上不算是餐饮“高科技”产品。由三花淡奶，网友们继而也开始关注起了各种各样的食品添加剂及其产物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一点肉没有的科技淀粉肠”等。与此同时，各种预制菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术）而一并被网友们所讨论。这些因科技而生的产品似有被污名化的趋势。
光明网评论员表示，人们之所以惊讶三花淡奶的出现，只是因为其作为奶制品能够在极短时间内让汤品变色，在一部分消费者的固有认知中，奶白色的高汤应该是调控火候花长时间熬制出来的。这源于一种刻板印象，即一部分人会认为美食就应该是用好的原材料、花心思花时间去精心制作。
固然，美食应该精耕细作，但放置于日益高企的食品原材料价格和人力成本、租房成本、管理成本等餐饮行业现实背景下，对任何餐饮商家都提出过高要求显然有些不太现实。
△图片来源：Tims咖啡官博
应该明确，只要商家不打着无添加的旗号进行宣传，只要商家添加的任何食品添加剂是正规产品且剂量符合法律标准，那么就不应该对此类食品进行过度批评。加牛奶的高汤与长时间熬煮的高汤，在营养成分等方面并无太大差别，只要符合食品安全标准，就应该允许其存在。
一些餐饮小店以及外卖等，为了降低成本和提高菜品制作效率，维持店铺运转，会选择通过合理添加食品添加剂，或选用半成品、预制菜加工售卖，这样的餐饮菜品，消费者可以选择不吃，但不能不允许其存在。
更为重要的是，如今我们的生活早已离不开各种各样的食品添加剂。就如部分家庭都会使用的味精、鸡精，实际上就是食品添加剂的一种，同时也是人工合成的产物，但它们是被证实安全的调味料。再如餐饮界广受追捧的分子料理，也是需要大量食品添加剂的配合才能成菜。应该说，人们在不知不觉中已经摄入大量由食品添加剂参与制作的食物，只不过由于对食品添加剂、预制菜等缺乏正确认知，才会认为这些“海克斯科技”不应存在。
无论食品添加剂还是预制菜，都是食品经济产业的重要组成部分，不应对其进行恶意污名化，否则将影响到食品工业的发展，对当前社会经济恢复发展也不利。
数字赋能团餐市场迸发消费潜力
人民日报消息，在前不久闭幕的2022年中国国际服务贸易交易会上，团餐备受瞩目，仅服贸会首钢园区就设有41个餐饮点位，能够同时接待1.3万人就餐。
中国烹饪协会在2022(第十七届)中国国际团餐产业大会发布了《2021年度中国团餐百强企业及大数据分析报告》也显示，2021年度团餐百强企业总营收比2020年增长27.0%，77.6%的企业营收和利润实现双升，体现出了行业强劲的复苏发展态势。
从数据来看，我国团餐市场潜力巨大。艾媒咨询数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估2023年市场规模将达2.25万亿元。
△图片来源：摄图网
目前，数字化正推动团餐与社会餐饮品牌融合。在今年服贸会上，参展人员只需要提前一天提交用餐需求，便能享受菜品准备、出餐制作、餐饮配送、现场分餐、餐后维护等环节的定制服务，还能实现用餐费用全程管理，优化支付流程，让用餐采购环节更加透明、高效。随着行业市场化程度持续提高，信息系统、现代供应链管理等加速渗透，拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐企业有望成长为行业龙头。
对此，中国烹饪协会会长杨柳表示：“互联技术的发展让团餐业展现出了强劲的市场活力。相关企业要进一步运用数字科技手段推动团餐服务转型升级，优化供应链管理体系，实现降本增效，进一步挖掘市场潜力。”
差评困扰九成商家
美团外卖引入公众评审机制
新京报消息，为了解决用户和商家之间争议差评纠纷，美团外卖升级迭代产品功能，引入公众评审机制——小美陪审团，热心的社会公众、用户和商家都可以报名作为评审员，对争议差评进行投票判定。目前，小美陪审团每月处理的外卖争议差评申诉超过9万件，每月有约5万外卖商家申诉成功，免除了不合理差评的影响。
△图片来源：摄图网
据了解，外卖订单的差评主要分为三大类：一是用户基于真实感受做出的有依据的差评，这种事实清晰、证据充分的差评可以帮助商家改善菜品口味、提升服务能力；二是存在明显不合理的恶意差评，如带有辱骂内容等，对此美团外卖已经组建专门的商家服务团队进行处理，避免商家受到不公正评价伤害；三是用户和商家各有一定道理，平台难以判断，存在一定争议的差评。
目前，具有一定争议性的差评占到1.7%。通过引入小美陪审团，每月处理的外卖争议差评案例超过9万件。百万用户以评审员的身份参与过外卖案例的评判，每月有约5万外卖商家通过公众评审的方式申诉成功，免除了差评影响。
全聚德试水“下午茶”体验店
北京商报消息，9月27日，全聚德集团首家“全聚德?中轴食礼”体验店在前门步行街正式亮相。店内，推出“齐?活儿”下午茶套餐，以及“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒。据了解，该体验店是由全聚德前门店一层的快餐部改造而成。
全聚德相关负责人表示，“全聚德?中轴食礼”体验店是全聚德集团通过跨界融合实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。
注：本文由红餐网整合封面新闻、新京报、人民日报、北京商报、光明网 等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编 | 红餐网_朱 明
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