2022年的餐饮外卖行业，还能做吗？怎么做赚钱？

在上一篇我们分析揭秘了外卖这个行业，主要分析涵盖行业的17个要素所存在的问题。虽然发展至今，外卖行业暴露出各种问题，让众多餐饮人头疼不已。上一篇文章，最终我们的结论依旧是外卖是可以实现盈利的，根据存在即合理的观点，2022年，外卖依旧可以入手，毕竟行行出状元，八仙过海各显神通。

那么这一篇文章，我们主要探讨，2022年的现如今，外卖到底还能做吗？主要分析现如今的形式下我的观点。其次我们再探讨到底该如何做才能实现赚钱。希望能够为准备投身外卖行业的朋友提供参考。

Part 1

首先，在这里给大家分享一个我身边的真实案例。

前面提到过我在19年退出外卖行业后，随即将自己投资的外卖店转让出去，由于当时门店生意还不错，以满意的价格转让出去。当然连生意也转让过去了，前几天涉及到营业执照报税的问题，不明情况的我特意打电话给他，才得知门店在今年2月份已下线。当时的内心很复杂，一方面是他接手过去坚持了两年半的时间实属不易，另一方面也感叹自己一手创立的品牌经历前后三年多时间，也终于宣告结束。由于我和他年龄相访（称呼为沈哥吧），也比较聊得来（当然重点还是转让给他的店，让他很满意），便“采访”了半个小时。于是我非常急切的问他，是生意不好做吗？亏了吗？他告诉我，其实前一两年确实赚钱了，基本上一个月还是维持在五千单，但是由于各种原因才决定关店。听到这句话我心里多少踏实了一些，也相信其真实性，否则也不会坚持这么久，要知道，外卖店能存活三四年的当真不多。于是我很想知道发生了什么，便和他讨论外卖的点点滴滴。他也表明自己现在在帮别人管理外卖店，待到实际成熟，他会再次创业外卖。

最终，我和他的很多看法不谋而合，同时也印证了我曾经认为外卖可赚钱的可行之法，接下来给大家分享下~

Part 2

这里我先分析下大环境下的外卖行业，我的观点。

一、外卖的市场需求受疫情影响不降反增，并且未来依旧向好趋势。

根据各方调查数据表明，近几年受疫情影响，更多堂食加入外卖的争夺战，当然同时外卖的需求量也有显著提升。并且从长远来看，外卖在逐年的发展中，一直是渐增趋势，那么这样一大块蛋糕，终归会有人去争夺。

二、近年来外卖两大巨头面临着各方压力，未来存在可能。

就如当初的淘宝，随着其他平台的崛起，如今也面临着巨大挑战对吧。

美团饿了么两大巨头争夺十余年，发展迅猛发不可收拾，看似地位稳固，也不定存在着不确定不稳定因素。

一方面，来自国家的宏观调控，近年发生的一些管控事件，不就表明这一点吗。

另一方面，来自餐饮商家协会，当规则发展到不合理的程度，自然会奋起反击。水能载舟亦能覆舟。

最后一方面，来自行业竞争，如抖音、顺丰、滴滴也频出搅局信号，美团外卖的兄弟美团团购，现如今不就是这样，可谓是地位一点都不稳固，甚至相对外卖而言，屁股还做热乎，就要东奔西跑。

所以，外卖行业，未来会有更多可能，值得期待。

三、优胜劣汰适者生存的法则，让自己成为更专业的餐饮人。

外卖发展至今，逐渐趋于成熟，再加上互联网时代，曾经品牌的差异化越来越小。纵然每天都有新手小白奔赴外卖市场，然而不可否认的是，当潮水退去，留下的都是精英，才是最后分到蛋糕的人。

因此，在优胜劣汰的竞争中，成为更加专业的餐饮人，我相信你也可以游刃有余。

综上所述，作为平民玩家，我个人有以上三点足矣，这就是我们愿意奔赴奋斗外卖事业的理由。也希望大家有自己的独立想法，根据个人实际情况，来判断是否适合加入这个行业，而不是稀里糊涂就搭锅做饭。

Part 3

那么我们既然决定加入外卖这个大家庭，肯定得打有准备、能赢的仗，临时抱佛脚肯定是不可行的。

所以，接下来，我们就分析，现如今，外卖纠结该怎么做，才能赚钱？

为方便大家理解，我们根据这两张经营测算表，将整套理论分解为17个知识点：心态、细节、代运营、食材成本、包装成本、活动补贴、营销成本、毛利率、人均价、日均订单量、月均营业额、房租成本、人工成本、宿舍开支、能耗、易耗、纯利润。

其实也就是前一篇文章各要素提出的问题，在这里我们就来直接探讨如何解决，文章比较长，望大家耐心阅完~

一、心态

做外卖，尤其是在一线，心态一定是第一位的！这是沈哥反复多次强调，虽然不知道他经历了什么，但我深信不疑。

大家要做外卖，一定要做好充足的心理准备，尤其是自己经营的时候，什么工作你都得做，同时你还得面对各种问题，身心疲惫的时候，心态一定要稳住，不管是生意好还是生意差，半途而废虎头蛇尾的外卖店数不胜数，不然外卖的存活率也不至于那么低。

希望大家能像沈哥一样，他的积极乐观心态是令我佩服的，能够将外卖店坚持三年半下来，最终还是因为家庭原因选择关闭。其实他已经算是外卖行业，少有的能够功成身退的人。

二、细节

正所谓细节决定成败，外卖店就像两口子过日子，是个细活，方方面面你得精打细算。

麻雀虽小五脏俱全，外卖所涉及到的方方面面还真挺多，如这涉及到的17个打要素，你问我什么最重要？我觉得很么都重要，没有“最”。

所以，我觉得外卖还是比较适合两口子去做，我相信他们的细节能力。

原因很简单，要想实现如上图这样可观的利润，行吗？肯定行！但这是需要条件的。

三、代运营（0-3000元）

关于外卖代运营这个职业我不想做过多评价，我相信这也不是大家重点关注的事情。

我看很多老板整天到处学习外卖代运营，看直播、看书、买课，学习是好事，要看个人情况。

如果你具备学习能力，你能同时兼顾线上运营与线下管理，或者你是退居幕后运营，那么我赞成。但是据我所了解，咱们餐饮行业，大部分老板的学习能力确实有待提升，前些时间我制作的运营课程，一些同学就反映很难理解，尤其是那些数据分析~

那么对于准备学习外卖运营的朋友，我的建议是，网上关于外卖运营的课程去找一整套（或者购买相关教程也不贵），记住，是一整套！别东找一个西找一个，这只会浪费你的时间和混淆你的思维。拿到一套教程后，自己研究，仔细琢磨，不懂的地方再请教别人。

如果你是一个具备学习能力的人，外卖的代运营还是比较好学（十天都能够将一个实习生培养成运营经理）。

那么对于不懂线上运营的老板，我的建议是，你肯定得去请个代运营，毫无疑问，这个钱不能省。现在代运营也比较透明，有没有熟人无所谓，能以利益牵扯住他，这是最靠谱的。其实大家都是打工，各司其职，还是比较好相处的。

我知道很多商家对代运营的评价不是很好，说实话，大家有没有想过一个问题，现如今，代运营水平的差距其实不大，那么在水平差不多的情况下，为什么生意会存在巨大差距？想不清楚没关系，总之，别把问题都归咎到代运营身上，外卖也是餐饮始终要回归线下。

我看到网上一些牛人，号称运营第一人，没有失败案例之类的，我是真佩服~

补充一下，关于外卖运营，作为老板，你可以不精通，但你不能不懂。

四、食材成本（25%）

在这里我将食材成本下调至25%，确实，很难做到，但是，不是不可能。如同我们的堂食门店，食材成本做到25的也不稀奇，这样的重要指标值得我们去研究。

1、选择品类很重要，产品成本也是你必须考虑的重要因素。

2、不能只盯着降低食材成本，这是死路，价格合理才是解决办法。

3、当然采购也很重要，我们一些老板不辞辛劳，一天的菜来自好几个渠道，整理好其实不麻烦，会过日子。

五、包装成本（10%）

10%的包装成本应该只高不低。

关于包装成本，就不做过多分析。

大家需要根据自己的定位和需求，来决定产品包装。

切勿虎头蛇尾。

六、活动补贴（10%）

10%的活动补贴我们就不做变动。

关于活动补贴，这里也不过多分析。

我的建议是该参加就参加，没办法，平台是这么设定的游戏规则。

具体咨询你的运营经理就行，这不是你操心的范围，相信他~

七、营销成本（5%）

5的%的营销成本，比较合理。

具体根据你的运营经理安排，我的建议还是“该花花”，尤其是前期的营销费用，这很有可能决定你的高度。

八、毛利率（29%）

那么根据各项成本支出，最终我们得出毛利率为29%。

这个毛利率其实不高，但在外卖行业也不低，大家能做到这一点，那我觉得未来可期，加油，好好干~

九、人均价（25元）

以成都为例，25元的人均价，扣除平台抽佣、活动补贴，到手差不多16元左右，还是可以接受的。

当然这只是我按照大多数普通项目设定单价（可能也是最低价，再低就要亏啦），你也可以做单价更高的项目。

十、日均订单量（150单）

那么按照每天150单的设定，美团100单、饿了么50单。

要实现盈利，我觉得这是合理的。

不过现实的情况是，实现这样的单量其实难度不小，当然也不大。

不过既然专业做外卖，这样的单量都实现不了，那确实没什么好做的。

这里说一下，大家不要好高骛远，单量多自然好，但我觉得还是要根据自身情况，切勿听信别人吹嘘~

十一、月均营业额（112500元）

25（人均价）*150（日均单量）*30（天）=112500元

112500（营业额）*29%（毛利率）=32625（月毛利）

那么根据我们的设定，月均营业额为112500元，这里不是实际收入，也不是销售额。作为计算参考，不懂也没关系。那么大家关心的预计收入大概在7万多（16元*150单*30天）。

正常情况下，一家普通的外卖店，一个月有这样的收入，我觉得还是可以接受，至少是可以实现盈利的。

至于那些吹嘘一个月卖十多二十万的，肯定有，我只能解释：最佳的盈利状态并不是业绩峰值的时候。这个不可否认吧。

所以，实在一点，适合你的才是好的。

十二、房租成本（3000元）

如上一篇文章提到5000一个月的房租做外卖，确实比较高。

那么在成都现在再想找到1200的铺子确实不好找了，3000左右的铺子，基本上是能够满足你的需求的。

如果能够更低当然更好，这也是你的利润空间，看你如何操作。

十三、人工成本（2*1500元）

关于人工成本，2*1500元，我的设定是这样的。

假如夫妻二人带两个兼职（兼职可以做下午2-5或者晚上8-11三个小时，主要是打理切配菜，一个月1500元差不多），夫妻二人的工资我并未计入其中（站在财务的角度是该算进去的）。

当然如果是请人，我认为这样的配置也是合理的，2个正式工+2个兼职。

至于请人能不能完成每天150单的量，这个因人而异，有人做当，当然也有人没做到。

不过我知道夫妻二人是可以做到的，至少沈哥做到了。包括以往的案例，也是可以的。

控制工资成本，也是你需要精打细算的一项，是能够操作利润空间的一部分。

十四、宿舍开支（0-2000元）

宿舍的支出费用，如果是夫妻店，有房的确实可以省去这个成本。

当然如果你是请人，就一两个员工还是比较好安置的。

两千的预算应该是足够的。

十五、能耗（3000元）

关于能耗，前一篇我们是按照4000元计算，这里其实还是有一定操作空间的。

当然这和你使用什么样的能源有很大关系，是天然气还是煤气，差距确实比较大。

我认为这样的单量，每天100的能耗是差不多的。

我想说的是，如果是夫妻店，能耗方面的节约肯定是有所不同的，这一点毫无疑问，做过老板的人应该是赞同的。

曾经我听过这样一件趣事，有一家冒菜店的老板在订单不多的时候，居然没有开煤气，靠着原水温度，把一锅冒菜闷熟了。。。虽然不提倡，不过大家可以看出来，能耗确实可以想方设法去实现的对吧~

十六、易耗（500元）

易耗与能耗一个道理，别小看节约啊，外卖店本就是小本生意，我向来提倡，该花一定要花，眼镜都不眨，但该节约一定要节约。

这个时候，会居家过日子的两口子我觉得就非常有优势啦。

十七、纯利润。

那么最终，我们计算出照这样的设定，纯利润在18125-21125元。

当然这里没有计入两个人工工资，若再扣除两个人工资7000元，利润也在一万以上，再加上这样的情况你作为老板，应该会负责运营吧？运营费可以省去。利润也在一万多。

如果是夫妻二人来操作，那么一个月下来，还是有接近两万的利润，没技术没文化，相对在外面打工（月入几万的别抬杠哈），应该是完全可以接受的对吧。沈哥夫妻二人是愿意的，他们也做到了。

更何况，我给出的框架是死的，但人是活的，利润空间是可以通过人为去实现的，平台扣点我们控制不了，但是比如食材成本、包装成本、人工成本、能耗易耗等等，这些都是可以操作的，积少成多，利润肯定会有更大的空间。

End

那么这是关于外卖的17个要素，我觉得有必要的都一一进行了分析。

我们可以看出来，我是按照比较保守的方式计算，并没有夸大捏造，这完全是可以实现的数据。当然，这也是我觉得目前的形势下，可行的方式。然而真正能够做到达到，这样标准的门店，可以说占不到市场的二成。这其中就需要大家根据自己的具体情况，来判断是否适合涉足外卖行业，那么我总结了以下几点供参考。

1、外卖店就是挣辛苦钱，小本生意，别指望一本万利。

2、做外卖甩手掌柜是不行的，管理制度在这样的体制下行不通，只有靠自己。

3、我认为做外卖，夫妻店是最理想的模式，也是搞餐饮最现实的模式。

4、新手小白，基本上不建议大家从事外卖，有这个吃苦耐劳的精神，我觉得你会有更好的选择。

5、现在平台的抽佣以及隐形收费确实太高，我的建议是，还没入行的再观望下，正如前面所说，厚积薄发，等待机会。（我们平民玩家，不能赌）

最后，在这里我想说一下，关于餐饮外卖这个版块，前面一篇以及这一篇就基本讲完啦。这是本人的一些个人看法，并不针对任何人和事。也是真心希望我的经验看法，能够给到需要帮助的人，让大家少走一些弯路。

外卖篇就到此结束，大家如果有问题其他需要知道的也可以讨论哈。

接下来，关于堂食板块，我也会出两篇文章，最近比较忙，还不确定时间，大家有兴趣可以关注下哈~

还是那句话，不为别的，只为热爱。我是爱餐饮的大熊，加油，餐饮人。