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2022年的餐饮外卖行业,还能做吗?怎么做赚钱?

时间:2023-12-12 11:26人气:编辑:佚名

在上一篇我们分析揭秘了外卖这个行业,主要分析涵盖行业的17个要素所存在的问题。虽然发展至今,外卖行业暴露出各种问题,让众多餐饮人头疼不已。上一篇文章,最终我们的结论依旧是外卖是可以实现盈利的,根据存在即合理的观点,2022年,外卖依旧可以入手,毕竟行行出状元,八仙过海各显神通。

那么这一篇文章,我们主要探讨,2022年的现如今,外卖到底还能做吗?主要分析现如今的形式下我的观点。其次我们再探讨到底该如何做才能实现赚钱。希望能够为准备投身外卖行业的朋友提供参考。

Part 1

首先,在这里给大家分享一个我身边的真实案例。

前面提到过我在19年退出外卖行业后,随即将自己投资的外卖店转让出去,由于当时门店生意还不错,以满意的价格转让出去。当然连生意也转让过去了,前几天涉及到营业执照报税的问题,不明情况的我特意打电话给他,才得知门店在今年2月份已下线。当时的内心很复杂,一方面是他接手过去坚持了两年半的时间实属不易,另一方面也感叹自己一手创立的品牌经历前后三年多时间,也终于宣告结束。由于我和他年龄相访(称呼为沈哥吧),也比较聊得来(当然重点还是转让给他的店,让他很满意),便“采访”了半个小时。于是我非常急切的问他,是生意不好做吗?亏了吗?他告诉我,其实前一两年确实赚钱了,基本上一个月还是维持在五千单,但是由于各种原因才决定关店。听到这句话我心里多少踏实了一些,也相信其真实性,否则也不会坚持这么久,要知道,外卖店能存活三四年的当真不多。于是我很想知道发生了什么,便和他讨论外卖的点点滴滴。他也表明自己现在在帮别人管理外卖店,待到实际成熟,他会再次创业外卖。

最终,我和他的很多看法不谋而合,同时也印证了我曾经认为外卖可赚钱的可行之法,接下来给大家分享下~

Part 2

这里我先分析下大环境下的外卖行业,我的观点。

一、外卖的市场需求受疫情影响不降反增,并且未来依旧向好趋势。

根据各方调查数据表明,近几年受疫情影响,更多堂食加入外卖的争夺战,当然同时外卖的需求量也有显著提升。并且从长远来看,外卖在逐年的发展中,一直是渐增趋势,那么这样一大块蛋糕,终归会有人去争夺。

二、近年来外卖两大巨头面临着各方压力,未来存在可能。

就如当初的淘宝,随着其他平台的崛起,如今也面临着巨大挑战对吧。

美团饿了么两大巨头争夺十余年,发展迅猛发不可收拾,看似地位稳固,也不定存在着不确定不稳定因素。

一方面,来自国家的宏观调控,近年发生的一些管控事件,不就表明这一点吗。

另一方面,来自餐饮商家协会,当规则发展到不合理的程度,自然会奋起反击。水能载舟亦能覆舟。

最后一方面,来自行业竞争,如抖音、顺丰、滴滴也频出搅局信号,美团外卖的兄弟美团团购,现如今不就是这样,可谓是地位一点都不稳固,甚至相对外卖而言,屁股还做热乎,就要东奔西跑。

所以,外卖行业,未来会有更多可能,值得期待。

三、优胜劣汰适者生存的法则,让自己成为更专业的餐饮人。

外卖发展至今,逐渐趋于成熟,再加上互联网时代,曾经品牌的差异化越来越小。纵然每天都有新手小白奔赴外卖市场,然而不可否认的是,当潮水退去,留下的都是精英,才是最后分到蛋糕的人。

因此,在优胜劣汰的竞争中,成为更加专业的餐饮人,我相信你也可以游刃有余。

综上所述,作为平民玩家,我个人有以上三点足矣,这就是我们愿意奔赴奋斗外卖事业的理由。也希望大家有自己的独立想法,根据个人实际情况,来判断是否适合加入这个行业,而不是稀里糊涂就搭锅做饭。

Part 3

那么我们既然决定加入外卖这个大家庭,肯定得打有准备、能赢的仗,临时抱佛脚肯定是不可行的。

所以,接下来,我们就分析,现如今,外卖纠结该怎么做,才能赚钱?

为方便大家理解,我们根据这两张经营测算表,将整套理论分解为17个知识点:心态、细节、代运营、食材成本、包装成本、活动补贴、营销成本、毛利率、人均价、日均订单量、月均营业额、房租成本、人工成本、宿舍开支、能耗、易耗、纯利润。

其实也就是前一篇文章各要素提出的问题,在这里我们就来直接探讨如何解决,文章比较长,望大家耐心阅完~

一、心态

做外卖,尤其是在一线,心态一定是第一位的!这是沈哥反复多次强调,虽然不知道他经历了什么,但我深信不疑。

大家要做外卖,一定要做好充足的心理准备,尤其是自己经营的时候,什么工作你都得做,同时你还得面对各种问题,身心疲惫的时候,心态一定要稳住,不管是生意好还是生意差,半途而废虎头蛇尾的外卖店数不胜数,不然外卖的存活率也不至于那么低。

希望大家能像沈哥一样,他的积极乐观心态是令我佩服的,能够将外卖店坚持三年半下来,最终还是因为家庭原因选择关闭。其实他已经算是外卖行业,少有的能够功成身退的人。

二、细节

正所谓细节决定成败,外卖店就像两口子过日子,是个细活,方方面面你得精打细算。

麻雀虽小五脏俱全,外卖所涉及到的方方面面还真挺多,如这涉及到的17个打要素,你问我什么最重要?我觉得很么都重要,没有“最”。

所以,我觉得外卖还是比较适合两口子去做,我相信他们的细节能力。

原因很简单,要想实现如上图这样可观的利润,行吗?肯定行!但这是需要条件的。

三、代运营(0-3000元)

关于外卖代运营这个职业我不想做过多评价,我相信这也不是大家重点关注的事情。

我看很多老板整天到处学习外卖代运营,看直播、看书、买课,学习是好事,要看个人情况。

如果你具备学习能力,你能同时兼顾线上运营与线下管理,或者你是退居幕后运营,那么我赞成。但是据我所了解,咱们餐饮行业,大部分老板的学习能力确实有待提升,前些时间我制作的运营课程,一些同学就反映很难理解,尤其是那些数据分析~

那么对于准备学习外卖运营的朋友,我的建议是,网上关于外卖运营的课程去找一整套(或者购买相关教程也不贵),记住,是一整套!别东找一个西找一个,这只会浪费你的时间和混淆你的思维。拿到一套教程后,自己研究,仔细琢磨,不懂的地方再请教别人。

如果你是一个具备学习能力的人,外卖的代运营还是比较好学(十天都能够将一个实习生培养成运营经理)。

那么对于不懂线上运营的老板,我的建议是,你肯定得去请个代运营,毫无疑问,这个钱不能省。现在代运营也比较透明,有没有熟人无所谓,能以利益牵扯住他,这是最靠谱的。其实大家都是打工,各司其职,还是比较好相处的。

我知道很多商家对代运营的评价不是很好,说实话,大家有没有想过一个问题,现如今,代运营水平的差距其实不大,那么在水平差不多的情况下,为什么生意会存在巨大差距?想不清楚没关系,总之,别把问题都归咎到代运营身上,外卖也是餐饮始终要回归线下。

我看到网上一些牛人,号称运营第一人,没有失败案例之类的,我是真佩服~

补充一下,关于外卖运营,作为老板,你可以不精通,但你不能不懂。

四、食材成本(25%)

在这里我将食材成本下调至25%,确实,很难做到,但是,不是不可能。如同我们的堂食门店,食材成本做到25的也不稀奇,这样的重要指标值得我们去研究。

1、选择品类很重要,产品成本也是你必须考虑的重要因素。

2、不能只盯着降低食材成本,这是死路,价格合理才是解决办法。

3、当然采购也很重要,我们一些老板不辞辛劳,一天的菜来自好几个渠道,整理好其实不麻烦,会过日子。

五、包装成本(10%)

10%的包装成本应该只高不低。

关于包装成本,就不做过多分析。

大家需要根据自己的定位和需求,来决定产品包装。

切勿虎头蛇尾。

六、活动补贴(10%)

10%的活动补贴我们就不做变动。

关于活动补贴,这里也不过多分析。

我的建议是该参加就参加,没办法,平台是这么设定的游戏规则。

具体咨询你的运营经理就行,这不是你操心的范围,相信他~

七、营销成本(5%)

5的%的营销成本,比较合理。

具体根据你的运营经理安排,我的建议还是“该花花”,尤其是前期的营销费用,这很有可能决定你的高度。

八、毛利率(29%)

那么根据各项成本支出,最终我们得出毛利率为29%。

这个毛利率其实不高,但在外卖行业也不低,大家能做到这一点,那我觉得未来可期,加油,好好干~

九、人均价(25元)

以成都为例,25元的人均价,扣除平台抽佣、活动补贴,到手差不多16元左右,还是可以接受的。

当然这只是我按照大多数普通项目设定单价(可能也是最低价,再低就要亏啦),你也可以做单价更高的项目。

十、日均订单量(150单)

那么按照每天150单的设定,美团100单、饿了么50单。

要实现盈利,我觉得这是合理的。

不过现实的情况是,实现这样的单量其实难度不小,当然也不大。

不过既然专业做外卖,这样的单量都实现不了,那确实没什么好做的。

这里说一下,大家不要好高骛远,单量多自然好,但我觉得还是要根据自身情况,切勿听信别人吹嘘~

十一、月均营业额(112500元)

25(人均价)*150(日均单量)*30(天)=112500元

112500(营业额)*29%(毛利率)=32625(月毛利)

那么根据我们的设定,月均营业额为112500元,这里不是实际收入,也不是销售额。作为计算参考,不懂也没关系。那么大家关心的预计收入大概在7万多(16元*150单*30天)。

正常情况下,一家普通的外卖店,一个月有这样的收入,我觉得还是可以接受,至少是可以实现盈利的。

至于那些吹嘘一个月卖十多二十万的,肯定有,我只能解释:最佳的盈利状态并不是业绩峰值的时候。这个不可否认吧。

所以,实在一点,适合你的才是好的。

十二、房租成本(3000元)

如上一篇文章提到5000一个月的房租做外卖,确实比较高。

那么在成都现在再想找到1200的铺子确实不好找了,3000左右的铺子,基本上是能够满足你的需求的。

如果能够更低当然更好,这也是你的利润空间,看你如何操作。

十三、人工成本(2*1500元)

关于人工成本,2*1500元,我的设定是这样的。

假如夫妻二人带两个兼职(兼职可以做下午2-5或者晚上8-11三个小时,主要是打理切配菜,一个月1500元差不多),夫妻二人的工资我并未计入其中(站在财务的角度是该算进去的)。

当然如果是请人,我认为这样的配置也是合理的,2个正式工+2个兼职。

至于请人能不能完成每天150单的量,这个因人而异,有人做当,当然也有人没做到。

不过我知道夫妻二人是可以做到的,至少沈哥做到了。包括以往的案例,也是可以的。

控制工资成本,也是你需要精打细算的一项,是能够操作利润空间的一部分。

十四、宿舍开支(0-2000元)

宿舍的支出费用,如果是夫妻店,有房的确实可以省去这个成本。

当然如果你是请人,就一两个员工还是比较好安置的。

两千的预算应该是足够的。

十五、能耗(3000元)

关于能耗,前一篇我们是按照4000元计算,这里其实还是有一定操作空间的。

当然这和你使用什么样的能源有很大关系,是天然气还是煤气,差距确实比较大。

我认为这样的单量,每天100的能耗是差不多的。

我想说的是,如果是夫妻店,能耗方面的节约肯定是有所不同的,这一点毫无疑问,做过老板的人应该是赞同的。

曾经我听过这样一件趣事,有一家冒菜店的老板在订单不多的时候,居然没有开煤气,靠着原水温度,把一锅冒菜闷熟了。。。虽然不提倡,不过大家可以看出来,能耗确实可以想方设法去实现的对吧~

十六、易耗(500元)

易耗与能耗一个道理,别小看节约啊,外卖店本就是小本生意,我向来提倡,该花一定要花,眼镜都不眨,但该节约一定要节约。

这个时候,会居家过日子的两口子我觉得就非常有优势啦。

十七、纯利润。

那么最终,我们计算出照这样的设定,纯利润在18125-21125元。

当然这里没有计入两个人工工资,若再扣除两个人工资7000元,利润也在一万以上,再加上这样的情况你作为老板,应该会负责运营吧?运营费可以省去。利润也在一万多。

如果是夫妻二人来操作,那么一个月下来,还是有接近两万的利润,没技术没文化,相对在外面打工(月入几万的别抬杠哈),应该是完全可以接受的对吧。沈哥夫妻二人是愿意的,他们也做到了。

更何况,我给出的框架是死的,但人是活的,利润空间是可以通过人为去实现的,平台扣点我们控制不了,但是比如食材成本、包装成本、人工成本、能耗易耗等等,这些都是可以操作的,积少成多,利润肯定会有更大的空间。

End

那么这是关于外卖的17个要素,我觉得有必要的都一一进行了分析。

我们可以看出来,我是按照比较保守的方式计算,并没有夸大捏造,这完全是可以实现的数据。当然,这也是我觉得目前的形势下,可行的方式。然而真正能够做到达到,这样标准的门店,可以说占不到市场的二成。这其中就需要大家根据自己的具体情况,来判断是否适合涉足外卖行业,那么我总结了以下几点供参考。

1、外卖店就是挣辛苦钱,小本生意,别指望一本万利。

2、做外卖甩手掌柜是不行的,管理制度在这样的体制下行不通,只有靠自己。

3、我认为做外卖,夫妻店是最理想的模式,也是搞餐饮最现实的模式。

4、新手小白,基本上不建议大家从事外卖,有这个吃苦耐劳的精神,我觉得你会有更好的选择。

5、现在平台的抽佣以及隐形收费确实太高,我的建议是,还没入行的再观望下,正如前面所说,厚积薄发,等待机会。(我们平民玩家,不能赌)

最后,在这里我想说一下,关于餐饮外卖这个版块,前面一篇以及这一篇就基本讲完啦。这是本人的一些个人看法,并不针对任何人和事。也是真心希望我的经验看法,能够给到需要帮助的人,让大家少走一些弯路。

外卖篇就到此结束,大家如果有问题其他需要知道的也可以讨论哈。

接下来,关于堂食板块,我也会出两篇文章,最近比较忙,还不确定时间,大家有兴趣可以关注下哈~

还是那句话,不为别的,只为热爱。我是爱餐饮的大熊,加油,餐饮人。

标签: 成本   运营   大家   可以   那么  
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